コウネはブリスケや前バラと呼ばれる部位で大変希少な部位です。
赤身はコリコリした食感で脂身は甘みがありあっさりしています。
コラーゲンとゼラチンが豊富で肌に良いので美容にも効果的です。
付け添えの薬味を包んでさっぱりとお召し上がりいただけます。